Riz Frit de Chine

Histoire du Riz Frit

Le riz frit, ou Chǎofàn, est un plat emblématique de la cuisine chinoise, dont les origines remontent à la dynastie Sui, il y a plus de 1 400 ans, dans la ville de Yangzhou. À l’époque, il s’agissait d’un plat de survie culinaire, créé pour utiliser les restes de riz cuit. Le secret absolu pour obtenir un riz frit réussi est d’utiliser du riz de la veille, car le riz fraîchement cuit est trop humide et devient pâteux à la cuisson.

Aujourd’hui, le riz frit est l’un des plats chinois les plus exportés, apprécié pour sa rapidité de préparation, sa flexibilité et sa capacité à intégrer presque tous les ingrédients disponibles.

Ingrédients Clés (Version Restes)

• Riz cuit de la veille (bien froid pour un grain séparé)

• Protéines : petits cubes de jambon, poulet, crevettes ou tofu

• Légumes : petits pois, carottes en dés, oignons, poivrons, selon vos restes

• Assaisonnements : huile de sésame, sauce soja claire, sel et poivre au goût

• Œuf : 1 ou 2 selon la quantité de riz

Préparation et Cuisson (15 minutes)

1. Préparer les ingrédients (5 minutes)

• Coupez tous les légumes et les protéines en dés de taille similaire pour une cuisson uniforme.

• Battez l'œuf dans un petit bol.

2. Wok Express (5 minutes)

• Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile.

• Ajoutez les légumes et protéines et faites-les sauter rapidement.

• Poussez-les sur un côté du wok, versez l'œuf battu dans l’espace vide et brouillez-le rapidement.

3. Ajouter le riz

• Ajoutez le riz froid dans le wok.

• Cassez les grumeaux avec la spatule et mélangez vigoureusement avec les légumes et l'œuf.

4. Assaisonner et servir

• Arrosez de sauce soja claire et mélangez jusqu’à ce que le riz soit uniformément coloré.

• Terminez par un filet d’huile de sésame pour le goût et l’arôme.

• Servez brûlant, idéalement dès la sortie du wok.

Astuces du Chef

• Riz de la veille : essentiel pour un riz non collant.

• Ingrédients coupés uniformément : assure une cuisson homogène.

• Wok très chaud : permet de saisir rapidement les aliments et de garder le croquant des légumes.

• Assaisonnement progressif : goûtez en fin de cuisson pour ajuster sel, sauce soja et huile de sésame.

Le riz frit est un plat pratique, rapide et adaptable à tous les ingrédients disponibles. C’est aussi une excellente façon de réduire le gaspillage alimentaire en transformant les restes en un repas savoureux et nutritif.