La Paella Valenciana est un véritable symbole de l’Espagne. Ce plat convivial, coloré et généreux est un mélange harmonieux de riz, légumes, viandes et parfois fruits de mer. Originaire de la région de Valence, il raconte l’histoire du terroir espagnol et de la Méditerranée : le soleil, la terre, la mer et le partage autour de la table.
Servie lors des grandes fêtes ou des repas en famille, la paella est bien plus qu’un plat : c’est une expérience sociale et gustative qui rassemble toutes les générations autour de saveurs authentiques.
Ingrédients pour 6 personnes
· 400 g de riz rond (type bomba ou calasparra)
· 600 g de poulet en morceaux
· 200 g de lapin (optionnel)
· 150 g de haricots verts plats
· 100 g de haricots blancs (facultatif)
· 2 tomates mûres râpées
· 1 poivron rouge
· 3 gousses d’ail
· 1 cuillère à café de paprika doux
· 1 pincée de safran
· 1 litre de bouillon de volaille
· Huile d’olive
· Sel, poivre
Optionnel : fruits de mer (crevettes, moules, calamars) pour une paella mixta.
Préparation : les étapes
1. Préparer les ingrédients
· Couper le poulet et le lapin en morceaux réguliers.
· Râper les tomates et émincer l’ail et le poivron.
2. Saisir les viandes
· Dans une grande poêle à paella, faire revenir les morceaux de poulet et lapin dans un peu d’huile d’olive.
· Ajouter les haricots verts et les haricots blancs, faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter les tomates et épices
· Incorporer les tomates râpées, l’ail, le paprika et le safran.
· Laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
4. Cuisson du riz
· Ajouter le riz et bien mélanger pour qu’il s’imprègne des arômes.
· Verser le bouillon chaud (juste au niveau du riz), saler et poivrer.
· Laisser cuire 15 à 20 minutes sans remuer.
5. Finition
· Si vous ajoutez des fruits de mer, les déposer sur le riz 5-7 minutes avant la fin de la cuisson.
· Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils pour une paella réussie
· Utiliser un riz spécifique pour paella (absorption maximale du bouillon)
· Ne pas remuer le riz pendant la cuisson pour obtenir la socarrat (couche croustillante au fond)
· Ajuster le safran selon l’intensité souhaitée
· Cuisson à feu moyen et régulier pour un riz parfaitement cuit
Variantes populaires
· Paella aux fruits de mer : uniquement crevettes, moules et calamars
· Paella mixte : poulet, fruits de mer et légumes
· Paella végétarienne : légumes méditerranéens et pois chiches
· Paella au chorizo : touche épicée typique du Nord de l’Espagne
Accompagnements idéaux
· Pain de campagne ou focaccia
· Salade verte légère
Vin blanc espagnol ou sangria pour un repas festif
