Cuisine Péruvienne Ceviche : fraîcheur et acidité du Pérou

Le Ceviche est un plat emblématique du Pérou, composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, assaisonné avec des oignons rouges, du piment et de la coriandre. Ce plat incarne la fraîcheur, la simplicité et l’intensité des saveurs de la cuisine péruvienne.

Traditionnellement servi en entrée ou plat principal léger, le ceviche est idéal pour les journées chaudes. Son acidité équilibrée avec le piquant et le croquant des légumes en fait un plat raffiné et convivial.

Ingrédients pour 4 personnes

·         400 g de poisson blanc frais (bar, cabillaud ou dorade)

·         1 oignon rouge finement émincé

·         6 citrons verts (jus)

·         1 piment frais (optionnel)

·         1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

·         1 cuillère à café de sel

·         1/2 cuillère à café de poivre

·         1 patate douce cuite pour servir

·         Maïs grillé (choclo) pour servir

Préparation : les étapes

1. Préparer le poisson

·         Couper le poisson en dés de 1 à 2 cm.

·         Placer dans un bol et saler légèrement.

2. Ajouter les aromates

·         Ajouter l’oignon rouge émincé, le piment haché et la coriandre.

·         Presser le jus des citrons verts sur le poisson.

3. Laisser mariner

·         Mélanger délicatement et laisser reposer 10 à 15 minutes au frais.

·         Le jus de citron “cuit” légèrement le poisson, le rendant ferme et parfumé.

4. Servir

·         Disposer le ceviche dans des assiettes.

·         Accompagner de patate douce cuite et de maïs grillé pour un contraste sucré et croquant.

Conseils pour un Ceviche parfait

·         Utiliser un poisson très frais et de qualité sashimi

·         Ne pas laisser mariner trop longtemps pour que le poisson reste tendre

·         Ajuster le piment selon votre tolérance au piquant

·         Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des arômes

Variantes populaires

·         Ceviche au saumon : pour un goût plus gras et onctueux

·         Ceviche mixto : poisson et fruits de mer (crevettes, calamars)

·         Ceviche tropical : ajouter mangue ou avocat pour un goût sucré et crémeux

·         Servir avec du riz ou des chips de plantain pour une version plus copieuse

Accompagnements idéaux

·         Patate douce ou igname cuite

·         Maïs grillé ou chips de maïs

Salade verte ou crudités pour plus de fraîcheur