Cuisine Éthiopienne Doro Wat : le ragoût épicé emblématique de l’Éthiopie

Le Doro Wat est un plat traditionnel éthiopien à base de poulet mijoté dans une sauce riche et épicée, préparée avec des oignons caramélisés, du beurre clarifié (niter kibbeh) et du berbere, le mélange d’épices typique d’Éthiopie. C’est un plat de fête, souvent servi lors des célébrations et repas de famille.

Servi avec de l’injera (pain éthiopien fermenté) ou du riz, le Doro Wat séduit par ses saveurs profondes et intenses, mêlant épices, acidité et onctuosité, offrant une véritable expérience culinaire africaine.

Ingrédients pour 4 personnes

·         1 kg de poulet (cuisses ou morceaux désossés)

·         4 gros oignons émincés

·         3 gousses d’ail hachées

·         2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

·         3 cuillères à soupe de berbere (mélange d’épices éthiopien)

·         50 g de beurre clarifié (niter kibbeh) ou beurre doux

·         2 cuillères à soupe de concentré de tomate

·         4 œufs durs

·         Sel, poivre

·         Injera ou riz pour servir

Préparation : les étapes

1. Préparer la base

·         Faire revenir les oignons dans une grande casserole sans huile ni beurre pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

2. Ajouter les épices et aromates

·         Incorporer l’ail, le gingembre et le berbere, cuire 2-3 minutes pour libérer les arômes.

·         Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

3. Cuire le poulet

·         Ajouter les morceaux de poulet, saler et poivrer, mélanger pour enrober de sauce.

·         Couvrir et laisser mijoter 40-45 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

4. Ajouter les œufs

·         Peler et ajouter les œufs durs au ragoût 10 minutes avant la fin de la cuisson.

5. Servir

·         Servir chaud sur de l’injera ou accompagné de riz.

·         Arroser un peu de sauce sur le dessus pour plus de saveur.

Conseils pour un Doro Wat réussi

·         Caraméliser doucement les oignons pour développer toute la richesse des saveurs

·         Ajuster la quantité de berbere selon votre tolérance au piquant

·         Laisser mijoter doucement pour obtenir une sauce épaisse et parfumée

·         Servir avec injera pour une expérience authentique ou avec riz pour une version plus accessible

Variantes populaires

·         Doro Wat au poulet fumé pour un goût plus intense

·         Doro Wat végétarien : remplacer le poulet par du seitan ou des légumes racines

·         Ajouter des légumes comme carottes ou pommes de terre pour enrichir le plat

·         Servir avec un mélange d’épices supplémentaires pour les amateurs de plats relevés

Accompagnements idéaux

·         Injera (pain éthiopien fermenté)

·         Riz nature ou épicé

Légumes sautés ou salade fraîche