Un grand classique de la cuisine française : le bœuf bourguignon, savoureux, fondant et riche en arômes, un plat convivial facile à réussir chez soi.

Le Bœuf Bourguignon, l’incontournable plat de terroir

La cuisine française est souvent perçue comme un art, un savoir-faire transmis avec passion. Parmi les plats emblématiques qui ont traversé les générations, le Bœuf Bourguignon occupe une place de choix. Ce plat de tradition, originaire de Bourgogne, incarne à lui seul l’élégance et la convivialité des repas à la française.

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir non seulement une recette authentique, mais aussi l’histoire, les astuces et les variantes pour réussir ce grand classique chez vous, même si vous débutez en cuisine.

Pourquoi le Bœuf Bourguignon est-il si apprécié ?

Parce qu’il raconte quelque chose.
Parce qu’il réchauffe le corps et le cœur.
Parce qu’il transforme des ingrédients simples en un plat riche et savoureux.

Autrefois plat de paysans, il est aujourd’hui invité sur les plus belles tables. La magie du plat réside dans sa cuisson lente, permettant à la viande de s’imprégner du vin rouge et des arômes parfumés des légumes.

Les ingrédients du Bœuf Bourguignon traditionnel

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)

• 200 g de lardons

• 3 carottes

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 250 g de champignons de Paris

• 75 cl de vin rouge (idéalement Bourgogne)

• 30 cl de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• Huile ou beurre

• Sel, poivre

Préparation : Les étapes

1. Couper la viande en gros morceaux réguliers.

2. Faire revenir les lardons dans une cocotte, puis réserver.

3. Saisir les morceaux de bœuf dans la même cocotte pour les colorer.

4. Ajouter carottes en rondelles et oignon émincé, laisser revenir quelques minutes.

5. Saupoudrer de farine, mélanger pour enrober la viande et les légumes.

6. Verser le vin rouge et le bouillon pour recouvrir le tout.

7. Ajouter ail, bouquet garni, saler, poivrer.

8. Couvrir et laisser mijoter au moins 2h30 à feu doux.

9. Ajouter les champignons à mi-cuisson.

10. Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.

Conseils pour un résultat parfait

• Choisir une viande d’avant du bœuf pour une texture fondante

• Faire mariner la viande une nuit dans du vin avec aromates pour un goût renforcé

• Cuisson lente = meilleure sauce

• Le plat est encore meilleur le lendemain

Variantes gourmandes

• Remplacer les champignons de Paris par des cèpes

• Ajouter de petits oignons glacés

• Remplacer les lardons par du bacon fumé

• Version moderne : cuisson à la mijoteuse ou au four en cocotte

Avec quoi le servir ?

Les classiques :

• Pommes de terre vapeur

• Pâtes fraîches

• Purée maison

• Pain de campagne

Le plaisir réside aussi dans le partage autour du plat posé directement sur la table.