Pho : L’emblème de la cuisine vietnamienne

Le Pho est la soupe vietnamienne la plus célèbre au monde. Ce bouillon parfumé, accompagné de nouilles de riz et de viande tendre (souvent bœuf ou poulet), est un symbole de la gastronomie vietnamienne. Chaque bol raconte une histoire : des heures de cuisson pour un bouillon riche et aromatique, des herbes fraîches pour la fraîcheur, et un équilibre parfait entre douceur et umami.

Servi au petit-déjeuner ou à tout moment de la journée au Vietnam, le Pho est un plat convivial et réconfortant qui séduit les palais du monde entier.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bouillon

·         500 g d’os à moelle de bœuf ou poulet

·         300 g de viande de bœuf (jarret ou rond de gîte)

·         1 oignon grillé

·         1 morceau de gingembre (5 cm) grillé

·         2 bâtons de cannelle

·         3 étoiles de badiane (anis étoilé)

·         4 clous de girofle

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         Sel

·         2 litres d’eau

Pour le Pho

·         250 g de nouilles de riz plates

·         200 g de bœuf tranché fin (option poulet ou tofu pour version végétarienne)

·         Herbes fraîches : coriandre, menthe, basilic thaï

·         Germes de soja

·         Citron vert

·         Piments frais

·         Sauce hoisin et sauce Sriracha (facultatif)

Préparation : les étapes

1. Préparer le bouillon

·         Faire griller l’oignon et le gingembre pour développer les arômes.

·         Mettre les os et la viande dans une grande casserole avec l’eau.

·         Ajouter les épices (cannelle, badiane, clous de girofle), le sucre et le sel.

·         Laisser mijoter doucement 3 à 4 heures pour un bouillon riche et parfumé.

2. Préparer les nouilles

·         Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet.

·         Égoutter et réserver.

3. Monter le Pho

·         Dans chaque bol, disposer les nouilles cuites.

·         Ajouter les tranches fines de bœuf cru (ou poulet) ; le bouillon chaud va les cuire légèrement.

·         Ajouter les germes de soja et les herbes fraîches selon vos goûts.

4. Servir

·         Accompagner de quartiers de citron vert et de piments frais.

·         Ajouter sauce hoisin et Sriracha si désiré.

Conseils pour un Pho réussi

·         Cuire le bouillon longtemps à feu doux pour libérer toutes les saveurs des os

·         Éponger la viande avant de la trancher pour qu’elle reste tendre

·         Servir immédiatement pour profiter des arômes et de la fraîcheur des herbes

·         Ajuster l’assaisonnement avec sel, sucre et sauces selon le goût

Variantes populaires

·         Pho Bo : bœuf tranché fin

·         Pho Ga : poulet effiloché

·         Pho végétarien : bouillon de légumes avec tofu

·         Ajouter champignons, carottes ou coriandre supplémentaire pour personnaliser le plat

Accompagnements idéaux

·         Rouleaux de printemps frais

·         Thé vert vietnamien ou jus de fruits frais

·         Piments et sauces pour relever le goût