Cuisine Créole Colombo de poulet : saveurs des Antilles

Le Colombo de poulet est un plat typique des Antilles françaises, notamment de la Martinique et de la Guadeloupe. Inspiré des currys indiens, il se distingue par l’utilisation du colombo, un mélange d’épices local composé de curcuma, coriandre, cumin et piment doux.

Ce plat mijoté associe tendreté du poulet, légumes croquants et parfum épicé. Servi avec du riz, il reflète la convivialité et la chaleur de la cuisine créole.

Ingrédients pour 4 personnes

·         1 kg de poulet (cuisses ou morceaux désossés)

·         2 oignons émincés

·         3 gousses d’ail hachées

·         2 poivrons (rouge et vert) coupés en lanières

·         2 tomates coupées en dés

·         3 cuillères à soupe de poudre de colombo

·         1 cuillère à café de curcuma supplémentaire (optionnel)

·         1 cuillère à soupe d’huile végétale

·         200 ml de lait de coco

·         Sel, poivre

·         Riz blanc pour accompagner

Préparation : les étapes

1. Préparer la marinade

·         Mélanger le poulet avec 1 cuillère à soupe de poudre de colombo, sel, poivre et un peu d’huile.

·         Laisser mariner 30 minutes à 1 heure au frais.

2. Saisir le poulet

·         Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

·         Retirer et réserver.

3. Cuire les légumes

·         Faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

·         Ajouter les tomates et le reste de poudre de colombo, mélanger 2-3 minutes.

4. Mijoter le Colombo

·         Remettre le poulet dans la casserole, ajouter le lait de coco.

·         Couvrir et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.

5. Servir

·         Servir chaud accompagné de riz blanc pour absorber la sauce parfumée.

Conseils pour un Colombo réussi

·         Laisser mijoter doucement pour que les épices infusent bien la sauce

·         Ajuster le piment selon votre tolérance au piquant

·         Pour plus de richesse, ajouter des pommes de terre ou des patates douces

·         Servir avec un filet de jus de citron vert pour un goût encore plus frais

Variantes populaires

·         Colombo de cabri pour un goût plus corsé

·         Colombo végétarien : légumes racines et tofu

·         Colombo de poisson pour une version légère et iodée

·         Ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre pour parfumer le plat

Accompagnements idéaux

·         Riz blanc ou riz parfumé aux épices

·         Légumes grillés ou salade fraîche

·         Plantains frits pour une touche sucrée-salée