Lasagne à la Bolognaise : Le plat familial par excellence

Si l’Italie devait se raconter à travers un seul plat, les lasagne à la bolognaise auraient de grandes chances d’être choisies. Conviviales, généreuses, fondantes… Elles ont ce pouvoir magique de réunir tout le monde autour de la table. D’une simplicité apparente, elles sont pourtant le fruit d’une riche tradition culinaire où chaque couche a son importance.

On pense souvent que l’Italie, c’est la pasta. Mais les lasagnes, c’est plus encore : une déclaration d’amour à la cuisine lente, faite avec passion.

Une histoire née à Bologne

Ce plat iconique est originaire de Bologne, là où la sauce ragù est reine. La véritable lasagne italienne n’a rien à voir avec la version industrielle : ici, on parle de viande mijotée longuement, de sauce onctueuse, et de parmesan, pas de fromage à raclette ou de crème.

L’authenticité fait toute la différence.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la sauce bolognaise :

·         600 g de viande hachée (bœuf et porc mélangés)

·         1 oignon

·         2 carottes

·         2 branches de céleri

·         700 g de purée de tomates

·         2 cuillères à soupe de concentré de tomate

·         Huile d’olive

·         1 verre de vin rouge

·         Sel, poivre

·         Herbes : thym ou origan

Pour la béchamel :

·         70 g de beurre

·         70 g de farine

·         1 litre de lait

·         Noix de muscade

·         Sel, poivre

Et pour le montage :

·         Feuilles de lasagne (fraîches ou sèches)

·         100 g de parmesan râpé

Préparation : les étapes

1.      Préparer la sauce

o    Faire revenir les légumes finement coupés dans un filet d’huile.

o    Ajouter la viande et la faire dorer.

o    Déglacer avec le vin rouge.

o    Ajouter tomates, concentré, herbes et laisser mijoter 45 minutes minimum.

2.      Préparer la béchamel

o    Faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer.

o    Verser le lait petit à petit tout en fouettant.

o    Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

3.      Monter les lasagnes

o    Dans un plat à gratin : béchamel, pâte, sauce bolognaise, parmesan.

o    Répéter les couches, finir par béchamel + parmesan généreusement.

4.      Cuisson

o    35 minutes au four à 180°C

o    Laisser reposer 10 minutes avant de servir (pour se tenir à la découpe).

Et voilà, un parfum d’Italie flotte dans la cuisine.

Astuces du chef italien

·         Plus la sauce mijote, plus elle développe des arômes riches

·         Les pâtes fraîches offrent un résultat plus fondant

·         Ne jamais mettre trop d’herbes : laisser la viande et la tomate briller

·         Utiliser du parmesan AOP, pas de fromage à pizza industriel

Variantes populaires

·         Lasagne végétarienne : remplacer la viande par des légumes rôtis

·         Lasagne au pesto pour une touche de Ligurie

·         Lasagne à la ricotta encore plus crémeuse

·         Version blanche sans tomate : la “Lasagna Bianca”

Avec quoi les accompagner ?

·         Une salade verte légère

·         Un verre de vin rouge italien

·         Et beaucoup d’appétit

Car s’il reste des parts, elles seront encore meilleures le lendemain.