Ravitoto sy Henakisoa : L’authenticité du goût malgache

Ravitoto sy Henakisoa : L’authenticité du goût malgache

La cuisine malgache est une cuisine d’âme. Elle raconte une histoire de traditions et de partage, une cuisine qui se transmet avant tout à la main, au feu et au cœur. Parmi les plats les plus représentatifs de Madagascar, le Ravitoto sy Henakisoa occupe une place incontournable. Il réunit le porc tendre et les feuilles de manioc pilées, donnant un plat simple, mais incroyablement riche en saveurs.

Le ravitoto illustre parfaitement ce que signifie cuisiner à Madagascar : utiliser les ressources de la terre, cuisiner lentement, et se réunir autour du repas.

Pourquoi ce plat est si apprécié à Madagascar

Parce qu’il représente le quotidien, la famille, l’identité culinaire du pays.
Il est souvent servi lors des grandes réunions et même dans les gargotes traditionnelles, toujours accompagné de riz blanc, véritable pilier gastronomique malgache.

Le ravitoto séduit par son goût rustique, légèrement amer mais fondant, équilibré par la tendreté de la viande de porc.

Ingrédients pour 6 personnes

·         1,2 kg de porc (échine ou poitrine)

·         600 g de feuilles de manioc pilées (ravitoto)

·         2 cuillères à soupe d’ail écrasé

·         50 cl d’eau ou de bouillon

·         1 oignon (facultatif selon les régions)

·         Huile ou graisse de porc

·         Sel

Optionnel :

·         Lait de coco pour une version onctueuse

·         Brèdes pour l’accompagnement

Préparation : les étapes

1.      Couper le porc en gros morceaux.

2.      Faire revenir la viande dans une marmite avec un peu d’huile jusqu’à coloration.

3.      Ajouter l’ail écrasé, puis mélanger.

4.      Ajouter le ravitoto et recouvrir d’eau ou de bouillon.

5.      Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 1h30.

6.      Mélanger régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.

7.      Une fois la viande bien tendre et le ravitoto fondant, vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz.

Conseils du cuisinier

·         La cuisson lente est le secret du ravitoto

·         Plus il mijote, meilleur il devient

·         La grisaille du plat n’a rien de glamour mais le goût compense largement

Variantes gourmandes

·         Avec cacahuètes pilées, pour un goût plus doux

·         Sans porc : remplacer par du bœuf ou du poulet

·         Version côtière : lait de coco ajouté en fin de cuisson

Accord idéal

À Madagascar, le ravitoto se sert toujours avec du riz blanc.
Certains ajoutent du sakay (piment fort) pour un parfum encore plus marqué.