Poulet Kung Pao : Le mariage parfait du sucré-salé-épicé

Quand on évoque la cuisine chinoise, on pense immédiatement aux arômes envoûtants qui se répandent dans la cuisine, à la poêle qui crépite et aux saveurs parfaitement équilibrées. Le Poulet Kung Pao, originaire de la province du Sichuan, est un plat à la fois gourmand et typique qui combine poulet tendre, cacahuètes croquantes et une sauce relevée juste ce qu’il faut.

C’est un plat du quotidien en Chine, mais qui a su conquérir le monde grâce à son goût unique et son irresistible simplicité.

Un plat emblématique, riche en histoire

Son nom rend hommage à un gouverneur de l’époque Qing, Ding Baozhen, surnommé Kung Pao. Depuis, son plat favori est devenu un pilier de la cuisine chinoise, surtout dans le Sud où on aime les épices.

Ce qui séduit dans le Poulet Kung Pao, c’est son équilibre :
Le croquant + Le piquant + Le sucre du caramel + Le salé du soja = un délice

Un plat idéal pour se lancer dans la cuisine chinoise à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes

·         400 g de blanc de poulet

·         2 gousses d’ail

·         1 morceau de gingembre (3 cm)

·         1 poivron rouge

·         1 oignon nouveau

·         80 g de cacahuètes non salées

·         1 cuillère à soupe d’huile de sésame

·         2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Pour la sauce :

·         3 cuillères à soupe de sauce soja

·         1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         1 cuillère à soupe de sauce hoisin (optionnelle)

·         1 cuillère à café de maïzena

·         Piment séché ou piment du Sichuan selon le goût

Préparation : les étapes

1.      Couper le poulet en dés réguliers.

2.      Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.

3.      Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle, puis réserver.

4.      Faire revenir poulet, ail et gingembre dans l’huile jusqu’à coloration.

5.      Ajouter le poivron coupé en dés et cuire encore quelques minutes.

6.      Verser la sauce et laisser épaissir à feu moyen.

7.      Ajouter oignon nouveau et cacahuètes juste avant de servir.

En moins de 30 minutes, le plat est prêt.

Les secrets d’un Kung Pao réussi

·         Ne pas trop cuire le poulet pour qu’il reste tendre

·         Ajouter les cacahuètes en fin de cuisson pour garder le croquant

·         Adapter le piment à votre tolérance : doux ou explosif selon l’envie

·         Utiliser un wok pour une cuisson saisie comme en Chine

Variantes populaires

·         Kung Pao aux crevettes pour une version marine

·         Remplacer le poivron par du concombre sauté pour plus de fraîcheur

·         Version moins épicée adaptée aux enfants

·         Ajouter des champignons noirs pour une touche asiatique supplémentaire

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement :

·         Riz blanc

·         Nouilles sautées

Ce qui compte, c’est que la sauce vienne les enrober avec générosité.