Cuisine Russe Borscht : soupe traditionnelle russe

Le Borscht est l’une des soupes les plus emblématiques de la cuisine russe et ukrainienne. Sa couleur rouge intense, issue des betteraves, annonce un goût riche et légèrement sucré, équilibré par le vinaigre et l’acidité de la crème fraîche.

Servie chaude, cette soupe réconfortante est parfaite pour l’hiver, mais peut aussi être dégustée froide en été. Elle combine légumes, viande et aromates pour un plat complet et savoureux qui a traversé les générations.

Ingrédients pour 4 personnes

·         400 g de betteraves crues

·         200 g de chou blanc émincé

·         2 carottes

·         1 oignon

·         2 pommes de terre

·         2 gousses d’ail

·         400 g de viande de bœuf avec os (optionnel)

·         2 cuillères à soupe de concentré de tomate

·         1 cuillère à soupe de vinaigre

·         2 cuillères à soupe d’huile végétale

·         Sel, poivre

·         Aneth frais pour garnir

·         Crème fraîche pour servir

Préparation : les étapes

1. Préparer le bouillon

·         Mettre la viande dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau.

·         Porter à ébullition et laisser mijoter 30-40 minutes jusqu’à tendreté.

2. Cuire les légumes

·         Éplucher et râper les betteraves et les carottes.

·         Émincer l’oignon et couper les pommes de terre en dés.

·         Faire revenir les oignons, carottes et betteraves dans l’huile 5-7 minutes.

·         Ajouter le concentré de tomate et un peu de vinaigre pour relever le goût.

3. Mélanger avec le bouillon

·         Retirer la viande du bouillon, la couper en morceaux et remettre dans la casserole.

·         Ajouter le chou et les pommes de terre, puis les légumes sautés.

·         Saler, poivrer et laisser mijoter 20-25 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

4. Servir

·         Verser dans des bols et garnir de crème fraîche et d’aneth frais.

·         Servir chaud accompagné de pain de seigle pour un repas complet.

Conseils pour un Borscht réussi

·         Cuire doucement pour préserver les couleurs et les saveurs

·         Ajouter le vinaigre progressivement pour équilibrer l’acidité

·         Servir avec crème fraîche pour adoucir le goût et enrichir la texture

·         Le Borscht est encore meilleur réchauffé, les saveurs se mêlant avec le temps

Variantes populaires

·         Borscht végétarien : remplacer la viande par des haricots ou du tofu

·         Borscht froid (Lécho) : version estivale avec yaourt ou crème

·         Borscht aux haricots rouges pour plus de protéines

·         Ajouter du bacon ou de la saucisse fumée pour un goût plus corsé

Accompagnements idéaux

·         Pain de seigle ou pain noir

·         Salade de légumes frais

·         Cornichons ou pickles pour un contraste acidulé