Cuisine Marocaines Le Tajine de poulet au citron confit et aux olives

Le Tajine de poulet au citron confit et aux olives est l’une des recettes marocaines les plus emblématiques. Il illustre à merveille l’équilibre subtil des saveurs du Maghreb : l’acidité parfumée du citron confit, la rondeur des olives, la tendreté du poulet et le parfum chaud des épices. Ce plat convivial se prépare lentement, idéalement dans un tajine traditionnel en terre cuite, pour permettre aux ingrédients de concentrer toutes leurs saveurs.

Dans les familles marocaines, il est souvent cuisiné lors des grandes occasions, mais aussi au quotidien avec un bon pain maison pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Si vous cherchez un plat généreux, parfumé et rempli de caractère, le Tajine de poulet au citron confit est un incontournable.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le tajine

·         1 poulet découpé en morceaux ou 4 cuisses de poulet

·         2 citrons confits

·         150 g d’olives vertes dénoyautées

·         2 oignons émincés

·         3 gousses d’ail hachées

·         1 cuillère à café de curcuma

·         1 cuillère à café de gingembre en poudre

·         1 cuillère à café de paprika doux

·         Quelques filaments de safran (ou 1 pincée de safran en poudre)

·         4 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         Sel et poivre

·         Coriandre et persil frais hachés

·         20 cl d’eau

Etapes de préparation

1.      Mariner le poulet
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les épices, le sel, le poivre, une poignée de coriandre et de persil. Enduire les morceaux de poulet de cette marinade. Laisser reposer 30 minutes à 2 heures si possible.

2.      Saisir le poulet
Dans un tajine ou une grande cocotte, faire revenir les oignons quelques minutes, puis ajouter le poulet. Faire dorer tous les côtés pour développer les arômes.

3.      Ajouter les saveurs marocaines
Couper les citrons confits en quartiers (retirer la pulpe si trop salée). Ajouter les citrons et les olives dans le tajine.

4.      La cuisson lente
Verser l’eau, couvrir et laisser cuire doucement 45 à 60 minutes. Le poulet doit être très tendre et la sauce bien réduite.

5.      Finition et service
Parsemer d’herbes fraîches avant de servir. Déguster bien chaud avec du pain marocain ou de la semoule fine.

Astuces du chef

·         Si les citrons confits sont très salés, rincez-les rapidement avant utilisation.

·         Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre ou des carottes pour un plat encore plus complet.

·         Une cuillère de miel peut apporter un léger contraste sucré très apprécié dans certaines régions.

·         Le tajine supporte très bien une cuisson au four : 150 °C pendant 1 h 30 à couvert.

Variantes régionales

·         Tajine aux olives violettes : plus fruité et moins acide.

·         Version aux abricots secs : un mélange sucré-salé typiquement marocain.

·         Avec du ras el hanout : pour un parfum encore plus complexe et généreux.

Conseils de présentation

Servez le tajine au centre de la table, directement dans son plat en terre cuite, pour conserver la chaleur et l’authenticité de ce classique marocain. Un thé à la menthe fera un accompagnement parfait pour compléter le voyage culinaire.